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    现在，我要给大家讲一讲精确控制。在我们工业制糖的过程之中，每一个工艺环节都需要精确，要用准确的数字来表示。所以我们的产品质量是土糖寮无法相比的，土糖寮是靠经验的积累，但是再多的经验都是估算，误差是非常大的，永远也达不到精确控制的程度。

    比如说，压榨车间生产出来的蔗汁本身并不纯净，含有大量的泥沙、杂物和影响结晶的非糖物质。所以制炼车间的第一步工序，就是对蔗汁进行澄清，把那些杂质去掉。怎么去掉呢？就要加澄清剂，我们使用的澄清剂是石灰。

    但是这个澄清剂必须要在一定条件下加才最有效。按我们的工艺要求，将蔗汁预灰至ph6.4，加热至60c，然后加灰中和至ph7.6～8.0，再加热至100～102c，才能进入沉降器分离出清净汁与泥汁。只有在这种条件下，才能得到最干净的蔗汁，也只有这种蔗汁才能生产出高品质的洁白砂糖。

    那么如何达到这种工艺要求呢？这就是我们说的精确控制。任何控制，都需要两个条件，第一，是检测手段，你必须首先能够对事物的状态实时监控，才能谈的上下一步的控制。第二个条件，就是你要有控制手段，通过什么途径达到你想要的结果。

    好了，我们回过头来看我们的澄清工艺。这个ph值，指的是蔗汁的酸碱度，我们如何检测这个ph值呢？是通过ph试纸。在钦察和俄罗斯的荒野上，到处都是石蕊地是石蕊地衣。这种东西有个特性，当它遇到酸的时候，就会发红，遇到碱的时候，就会发蓝。我们把石蕊的汁绞在白纸上，就可以通过这种试纸的颜色变化来检测物质的酸碱度，也就是ph值。

    有了检测的手段，那么我们对加石灰比例的控制就精密了。把试纸浸在蔗汁中，再加石灰，当达到工艺要求值的时候，就停止投放石灰。这样得出的蔗汁，比单纯靠经验投放石灰要准确的多，这就是精密控制。

    按澄清工艺的要求，仅有酸碱度控制是不够的，还要有温度控制。那么我们检测温度的手段是什么呢？就是温度计。温度计的原理是利用了水银的特性，当温度加大的时候，水银会膨胀，温度降低的时候，水银会收缩。我们把这些数值记录下来，就制作出了温度计，通过观察水银柱对应的数值，我们就能够准确测量温度。

    有了温度计，就使我们能够实时监控蔗汁的温度。但是要调节这个温度，让蔗汁在我们希望的温度条件下澄清，就需要控制手段了。如何才能让温度达到我们的工艺要求呢？

    首先，我们要看看给蔗汁加热的设备是什么？在土糖寮，加热设备就是鼎，地下烧柴火，鼎里面就是蔗汁。在这种情况下，是不可能实现精确控制的。我们奇尔克伊糖厂的加热设备，是燃煤锅炉。

    什么是燃煤锅炉？你可以理解为一个烧煤的大炉子。煤在炉膛里燃烧，把封闭管道内的水加热，再通过水泵使管道内的水循环起来。我们就是以循环水为媒介，把热量送到蔗汁的澄清设备中加热。那么我们如何控制锅炉系统的水温呢？你们谁能动动脑筋，给我们提供一个控制方案呢？”

    阿尔盖因说道：“那就把锅炉内的火熄灭。”

    耶夫拉赫笑道：“那肯定不行，我是铁匠，我知道水温度不会马上降下来。尤其是管道里的循环水，即使你不再加热，水里依然保有大量的热量，蔗汁的温度肯定还会升高。”
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