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    “他不是忘记上淀粉，是先烹饪排骨肉，再上淀粉。这样能不让淀粉抢走肉味。只是改变一下顺序，就能让菜品的味道和口感有质的改变，厉害！”

    港岛评委解释：

    “吴龙在油与火中炸制，既是炸也是烧烤，结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀粉，瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感，是做不到这样的。如果想学吴龙那样做，反而适得其反。”

    吴龙炒勺里排骨肉上完淀粉再入酸汁，炒勺在酸汁里快速转动，酸汁如卷起一浪浪波涛，均匀包裹着排骨肉。

    上完酸汁，排骨肉又在糖浆里如此操作。

    待上完糖浆，炒勺盛着排骨肉离开糖浆的那刻，吴龙出掌打向炒勺里的排骨肉。

    一股白霜从掌风中吹向排骨肉。

    “寒冰掌！”内地评委惊呼。

    排骨肉因为炒勺的震动而跳跃，却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮，包裹住排骨肉。

    咕噜肉，成！

    黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌，对着烧鹅打出一记寒风掌，降低烧鹅温度。

    内地评委点头：

    “黄虎如果不降低烧鹅温度，里面的鹌鹑会持续放热，烧鹅就烤过了。”

    港岛评委建议：“不如我们先吃咕噜肉？”

    “应该先吃咕噜肉。乾坤烧鹅，里面有温度，可以迟些吃。”濠江评委同意。

    内地评委先用力夹咕噜肉，就听咔嚓一声，糖皮裂开，流出里面的番茄酸汁。

    酸甜香味立即扑鼻而来。

    还未吃，三位评委已经同时叫好。

    每人夹一块咕噜肉入口。咬破糖皮，番茄酸汁爆出，酸甜脆口。排骨肉既有烧烤的焦香，又有油炸的外酥里嫩。配上酸甜可口的番茄汁，直把人的味蕾炸开。

    “好一道咕噜肉！”

    “这是我从未吃过的咕噜肉！”

    “酸甜度让味蕾爆炸，排骨肉既像吃炸排骨，又像是烤排骨，结合起来，简直让人不敢相信排骨肉也能做得这样好吃！”

    黄虎皱眉。

    三人尝完咕噜肉，再看向乾坤烧鹅。黄虎用刀剖开烧鹅，露出里面冒着热气的鹌鹑。

    香气四溢。

    “烧鹅味道刚刚好，吸收了鹌鹑的味道，让烧鹅的品味变得独特。”

    “鹌鹑吸收了烧鹅的味道，如同丑小鸭变天鹅，不错，不错。”

    “乾坤烧鹅好是好，就是有遗憾。”

    黄虎一听，急问：“有什么遗憾？”

    “第一点，还是和上次那道菜一样，主次不分。”

    “第二点，鹅和鹌鹑都是禽类，鹌鹑放入烧鹅里，烧鹅内部涂的香料同时给了鹅和鹌鹑。从大味道上说，鹅和鹌鹑都一样，没有明显区别，只不过一个是鹅肉，一个是鹌鹑肉。因为都是禽类，两种肉缺乏层次感。”

    “色香味，乾坤烧鹅占香字。色不如水晶咕噜肉，味也不如水晶咕噜肉。黄虎，很抱歉，我投给吴龙的水晶咕噜肉。”

    “我也是。”

    “黄虎，如果不是比赛，你的乾坤烧鹅胜过水晶咕噜肉。因为乾坤烧鹅不常吃。可在比赛上论，乾坤烧鹅略输一筹。”

    黄虎气得大叫：“不，我不服！”

    “不服？你可以自己尝尝吴龙的水晶咕噜肉，再尝尝你自己的乾坤烧鹅。”内地评委说道。

    黄虎当然要尝，这一尝，果然吴龙的水晶咕噜肉和普通水晶咕噜肉完全不一样。

    咬破糖皮那一刻的感觉，味蕾瞬间爆炸。

    排骨肉经过拍打断筋，肉质上升一个台阶。再加上油与火的炸烤，口感兼备烧烤与油炸的优点。

    “甜酸汁是最抓味蕾的。哪怕我们吃过你的乾坤烧鹅，最后味蕾的回忆还是水晶咕噜肉。”

    “甜酸汁最开胃。而鹌鹑被鹅肉包裹，内脂不能释放，容易腻味。这样的反差对比，很容易让食客选择开胃的咕噜肉。”

    黄虎气得握紧拳头，却没有办法。

    吴龙的甜酸汁，味道调得太合适了，无法超越。


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