第269章 连赢两道菜-《我不只是动作巨星》


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    “他不是忘记上淀粉,是先烹饪排骨肉,再上淀粉。这样能不让淀粉抢走肉味。只是改变一下顺序,就能让菜品的味道和口感有质的改变,厉害!”

    港岛评委解释:

    “吴龙在油与火中炸制,既是炸也是烧烤,结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀粉,瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感,是做不到这样的。如果想学吴龙那样做,反而适得其反。”

    吴龙炒勺里排骨肉上完淀粉再入酸汁,炒勺在酸汁里快速转动,酸汁如卷起一浪浪波涛,均匀包裹着排骨肉。

    上完酸汁,排骨肉又在糖浆里如此操作。

    待上完糖浆,炒勺盛着排骨肉离开糖浆的那刻,吴龙出掌打向炒勺里的排骨肉。

    一股白霜从掌风中吹向排骨肉。

    “寒冰掌!”内地评委惊呼。

    排骨肉因为炒勺的震动而跳跃,却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮,包裹住排骨肉。

    咕噜肉,成!

    黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌,对着烧鹅打出一记寒风掌,降低烧鹅温度。

    内地评委点头:

    “黄虎如果不降低烧鹅温度,里面的鹌鹑会持续放热,烧鹅就烤过了。”

    港岛评委建议:“不如我们先吃咕噜肉?”

    “应该先吃咕噜肉。乾坤烧鹅,里面有温度,可以迟些吃。”濠江评委同意。

    内地评委先用力夹咕噜肉,就听咔嚓一声,糖皮裂开,流出里面的番茄酸汁。

    酸甜香味立即扑鼻而来。

    还未吃,三位评委已经同时叫好。

    每人夹一块咕噜肉入口。咬破糖皮,番茄酸汁爆出,酸甜脆口。排骨肉既有烧烤的焦香,又有油炸的外酥里嫩。配上酸甜可口的番茄汁,直把人的味蕾炸开。

    “好一道咕噜肉!”

    “这是我从未吃过的咕噜肉!”

    “酸甜度让味蕾爆炸,排骨肉既像吃炸排骨,又像是烤排骨,结合起来,简直让人不敢相信排骨肉也能做得这样好吃!”

    黄虎皱眉。

    三人尝完咕噜肉,再看向乾坤烧鹅。黄虎用刀剖开烧鹅,露出里面冒着热气的鹌鹑。

    香气四溢。

    “烧鹅味道刚刚好,吸收了鹌鹑的味道,让烧鹅的品味变得独特。”

    “鹌鹑吸收了烧鹅的味道,如同丑小鸭变天鹅,不错,不错。”

    “乾坤烧鹅好是好,就是有遗憾。”

    黄虎一听,急问:“有什么遗憾?”

    “第一点,还是和上次那道菜一样,主次不分。”

    “第二点,鹅和鹌鹑都是禽类,鹌鹑放入烧鹅里,烧鹅内部涂的香料同时给了鹅和鹌鹑。从大味道上说,鹅和鹌鹑都一样,没有明显区别,只不过一个是鹅肉,一个是鹌鹑肉。因为都是禽类,两种肉缺乏层次感。”

    “色香味,乾坤烧鹅占香字。色不如水晶咕噜肉,味也不如水晶咕噜肉。黄虎,很抱歉,我投给吴龙的水晶咕噜肉。”

    “我也是。”

    “黄虎,如果不是比赛,你的乾坤烧鹅胜过水晶咕噜肉。因为乾坤烧鹅不常吃。可在比赛上论,乾坤烧鹅略输一筹。”

    黄虎气得大叫:“不,我不服!”

    “不服?你可以自己尝尝吴龙的水晶咕噜肉,再尝尝你自己的乾坤烧鹅。”内地评委说道。

    黄虎当然要尝,这一尝,果然吴龙的水晶咕噜肉和普通水晶咕噜肉完全不一样。

    咬破糖皮那一刻的感觉,味蕾瞬间爆炸。

    排骨肉经过拍打断筋,肉质上升一个台阶。再加上油与火的炸烤,口感兼备烧烤与油炸的优点。

    “甜酸汁是最抓味蕾的。哪怕我们吃过你的乾坤烧鹅,最后味蕾的回忆还是水晶咕噜肉。”

    “甜酸汁最开胃。而鹌鹑被鹅肉包裹,内脂不能释放,容易腻味。这样的反差对比,很容易让食客选择开胃的咕噜肉。”

    黄虎气得握紧拳头,却没有办法。

    吴龙的甜酸汁,味道调得太合适了,无法超越。


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