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    譆（xī）：“嘻”字的异体。

    盖：通作“盍”，讲作何，怎么的意思。

    释：放下。

    好（hao）：喜好。

    道：事物的规律。

    (进：进了一层，含有过、胜过的意思。

    乎：于，比。

    神：精神，心思。

    官：器官，这里指眼。

    知：知觉，这里指视觉。

    天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。

    批：击：郤（xì）：通作“隙”，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。

    道：同“导”，循着。

    窾（kuan）：空，这里指牛体骨节间较大的空处。

    因：依，顺着。

    固然：牛身体本来的结构。

    技（zhī）：通作“枝”，指枝脉。

    经：经脉。“技经”指经络结聚的地方。

    肯：附在骨上的肉。

    綮(qìng)：骨肉连接很紧的地方。

    未：不曾。

    尝：尝试。

    軱（gū）：大骨。

    岁：每年。

    更（gēng）：更换。

    族：众；“族庖”指一般的厨师。

    ：出，这里指刚从磨刀石上磨出来。

    硎（xíng）：磨刀石。

    闲（jian）：缝，间隙；这个意义后代写作“间”。

    恢恢：宽广。

    游刃：运转的刀刃。

    族：指骨节、筋腱聚结交错的部位。
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